Les fleurs sont utiliser pour décorer nos assiettes, mais rehaussent également la saveur de n’importe quel plat. Avec une touche de fraîcheur, d’originalité et de beauté, les fleurs ont aussi de nombreuses qualités nutritionnelles. La capucine est antibactérienne, les fleurs d’ail rose sont bonnes pour le système immunitaire et la bourrache est riche en vitamines et en aphrodisiaques. Et si nous suivons la route des plus grands chefs et apprenons à cuisiner avec des fleurs ?
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Pourquoi cuisiner avec les fleurs ?
L’intégration des fleurs dans les aliments ne date pas d’aujourd’hui, elles sont utilisées pour diverses infusions et macérations depuis la préhistoire, et il existe plus de 200 espèces comestibles. Les fleurs viennent dans une variété de formes et de couleurs et sont visuellement agréables tout en aromatisant votre assiette. Très utilisée dans les garnitures gourmandes, cette tendance culinaire apporte également une touche parfumée et originale aux plats les plus exquis. Inspirez-vous des grands chefs pour tromper vos invités et apprenez à utiliser les fleurs au quotidien à leur avantage.
Quelles sont les fleurs comestibles ?
Utilisez toujours un livre de référence pour vérifier si les fleurs sont comestibles, ou achetez des fleurs prêtes à être cuisinées dans le commerce. Enfin, voici quelques idées pour vous inspirer :
- Les fleurs et feuilles parfumées de géranium apporteront une touche de rose, de citron et de noisette à votre dessert.
- Les fleurs et les feuilles d’acacia (évitez leurs graines vénéneuses) sont très parfumées et utilisées pour agrémenter les recettes sucrées.
- Reine du printemps, la violette apporte des saveurs subtiles qui subliment les desserts.
- Les fleurs de courgettes feront de délicieux beignets pour toute la famille et s’associeront parfaitement avec du fromage de chèvre.
- La fleur de sureau peut être utilisée pour faire une sauce authentique pour accompagner vos plats, une excellente alternative au ketchup !
- Les pétales de rose serviront à préparer une confiture authentique et délicate pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un goûter raffiné l’après-midi.
- Les fleurs de ciboulette, l’ail ou les fleurs de trèfle sont idéaux pour garnir des plats chauds ou des salades crues et accueillir le printemps.
- Pour les tisanes et infusions, la camomille, la bergamote, la bourrache, le souci et le trèfle rouge sont d’excellents « aliments santé » qui tirent pleinement parti des fleurs.
Où en trouver et quelles sont les précautions à prendre ?
Vous trouverez des fleurs dans les marchés, les épiceries et les supermarchés, mais il est important de choisir des fleurs biologiques et non traitées.
Vous pouvez aussi les cultiver dans votre jardin ou les cueillir dans la nature, mais il est nécessaire de bien connaître les plantes pour éviter les intoxications. En cas de doute, renseignez-vous auprès de votre pharmacien. Évitez les sols contaminés en bordure de route, cueillez-les en hauteur pour éviter les déchets animaux et sachez que les fleurs achetées chez les fleuristes sont souvent traitées et donc impropres à la consommation. Enfin, il est important de noter que les fleurs sont déconseillées aux personnes allergiques au pollen.
Comment cuisiner avec les fleurs ?
Les fleurs sont historiquement cuisinées, donc ce n’est pas une mode, mais plutôt une redécouverte pour la plupart d’entre nous.
Par exemple, on peut faire de délicieux beignets avec des fleurs d’acacia. Les fleurs de courgette et de courge permettent de réaliser des farcies, des beignets, des crus, des omelettes, et plus encore. Essayez, les violettes confites au sucre pour en faire des bonbons, tout comme les coquelicots, les roses… La lavande s’infuse dans du lait pour se transformer en flan, crème anglaise ou brûlée, glace ou vinaigre aromatisé, sirop maison ou simple infusion. Il en va de même pour les roses et les tilleuls.
La capucine apportera une saveur épicée aux salades ou carpaccio. La ciboulette ou les pépites d’ail sont délicieuses saupoudrées sur une assiette ou une salade : leur parfum est plus subtil que la plante dont elles sont issues. Les fleurs de pissenlit vont se transformer en gelée et les bourgeons vont cuire comme des câpres.
Toutes les fleurs dont sont extraites les huiles essentielles proposent également des eaux florales ou des hydrolats, notamment l’eau de fleur d’oranger, l’eau de rose, mais aussi l’eau de lavande vraie. Certaines disposent d’une saveur si forte qu’elles ne peuvent pas être cuisinées, mais seront utilisées avec une efficacité remarquable dans le domaine de la beauté ou de la santé (évaporés ou ingérés). C’est le cas par exemple de l’eau d’immortelle pour la rosacée, sujette aux ecchymoses, l’eau de bleuet pour les yeux sensibles, la conjonctivite légère…
Faut-il préciser que les hydrolats doivent être bio ? Et sans aucun additif, conservateur ou alcool ! N’oublions pas toutes les fleurs utilisées pour faire des tisanes et infusions et qui peuvent guérir de nombreuses maladies : camomille, calendula, trèfle rouge, pavot de Californie…
Quelques idées de recettes aux fleurs
Pour commencer, Omelette plate aux feuilles de capucine
Ingrédients
Pour une personne :
- Quelques feuilles de capucine bio
- 3 œufs
- 20 g de beurre
Préparation
- Choisissez de belles feuilles de capucine non traitées et nettoyez-les soigneusement, car les pucerons noirs les adorent !
- Coupez les feuilles avec un couteau.
- Battez les œufs à la fourchette et ajoutez les feuilles de capucine hachées.
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Versez les œufs dans la poêle bien chaude, faites une omelette plate et faites cuire à feu doux.
- Servez l’omelette avec une salade verte et vous garnirez de quelques fleurs de capucine.
Puis, Beignets de fleurs de courgette
Ingrédients
- 150 g ou 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 litre d’eau froide
- Une pincée de sel
- Piment d’Espelette ou autre épice préférée
- Un bain d’huile propre à 170°C.
Préparation
- Rincez les fleurs de courgettes fraîchement cueillies. Attention, vous remarquez que les pétales sont très fragiles et la simple force de l’eau suffit à les casser proprement. Préférez une pomme de douche légère.
- Retirez le pistil et déposez la fleur sur du papier absorbant.
- Mélanger les ingrédients de la pâte.
- Obtenez une pâte lisse et sans grumeaux. Bien entendu, il y aura une augmentation de la quantité d’eau en fonction de l’effet recherché (enrobage uniforme ou partiel).
- Tremper légèrement les fleurs de courgettes dans cette pâte liquide.
- Pendant ce temps, profitez-en pour tremper quelques rondelles d’oignon dans la pâte. Laissez bien égoutter.
- Plongez dans une friteuse à 170°C et faites cuire deux à trois minutes chaque côté. La surface durcit et développe une coloration. On revient avec une araignée ou un simple diapason.
- Concernant les rondelles d’oignons, il faut éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. On les dresse au diapason et on en profite pour les tourner.
- Puis laissez égoutter et reposer sur du papier absorbant. Faites-les sortir du bain, légèrement salé comme une friture.
Enfin, sirop de fleurs de sureau
Ingrédients pour ¾ de litre de sirop de sureau
- 7 fleurs de sureau noir (Sambucus nigra)
- 1 demi-litre d’eau
- 600 g de sucre
- 2 citrons bio
Préparation
- Choisissez de belles ombelles de fleurs de sureau sans insectes et séparez les fleurs en laissant le moins de tiges possible.
- Mettez toutes les fleurs dans un récipient de taille appropriée.
- Ajoutez 1 tranche de citron bio sur le dessus des fleurs.
- Versez un demi-litre d’eau bouillante dans un récipient, laissez tremper pendant 48 heures et couvrir d’un linge propre.
- À la fin du temps de macération, filtrez à travers un tamis ou une étamine.
- Versez la macération dans une casserole et ajoutez le jus de citron fraîchement filtré pour enlever la pulpe.
- Ajoutez le sucre et chauffez la préparation jusqu’à l’obtention d’un sirop.
- Écumez le sirop pendant la cuisson.
- Le sucre se dissout et le sirop est prêt, plus d’ébullition.
- Versez le sirop bouillant dans une bouteille préalablement bouillie dans l’eau. Refermez après refroidissement et conservez au frais.
- Vous obtenez un rafraîchissement délicieux en l’associant avec de l’eau plate ou de l’eau pétillante.
